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三下锅味美价廉_张家界本地美食推举

　　初到张家界，应当上街去寻“三下锅”吃吃看。“三下锅”价廉味美，现在已经成为张家界当地特点菜，尤其合适来自于天南海北的自助旅行者。2009年，由频道主办、红网等媒体参加投票的“金龙鱼茶油故乡菜大招集”运动中，“土家三下锅” 成为张家界头牌招牌菜，荣登“湖南14市州家乡菜之首”。 
　　作甚“三下锅”？听我说说它的做法，你就清楚了。三下锅是张家界当地人喜爱的路边小店火锅，以肉食为主，干锅不放汤，或是汤锅。小店老板多亲任厨师，主材有腊肉、腊牛肉、核桃肉（猪头）、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚、腊肠、鸡杂等，食客可各选其三，当然只选一样或多选都行，悉听尊便，但多以三样为主。辅以辣椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、千张皮（豆皮）等菜蔬，以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料，由厨师放入锅中敏捷炒熟后上桌。食客则围坐在一张低矮的小圆桌边，圆桌中空，核心放了一个藕煤火炉，火锅就炖在这火炉上，吃起来别有一番小的生涯情趣。现在许多三下锅馆将煤炉改进，换成燃料炉或液化气炉，清洁丑化了很多，却反而失去一分围炉分食、其乐融融的乐趣。店家还经常配一盘绿叶菜下火锅，另附送您一小碟大葱擂烧辣子、藠头盐菜、醋萝卜、渣辣子、霉豆腐、花生米或酸豇豆等凉碟调味。当地人喜欢的搭配为肥肠+核桃肉+腊肉，脆肚+鲜猪肉+鲜笋，腊猪脚+萝卜干（或海带）等三下锅菜式。“三”者，多也，三人为众，“三下锅”，也就是几种菜合炒的火锅吧，是咱们土家族常见的一种“合菜”。三下锅油而不腻，十分下饭，平凡吃一碗的饭量，吃三下锅时一碗接一碗地添饭，人不知鬼不觉就会吃到三碗。我有一次情不自禁地吃了五碗，扳指数来把本人吓了一跳！真是不好心思。想要减肥跟把持体重的女士，那么吃三下锅时请必定要坚持苏醒的，该住手时就住手啊，否则一不警惕就会吃撑了。 
　　张家界三下锅又称土家三下锅，它的来历其实是有一定的历史渊源的。相传明代嘉靖年间，倭寇在我国东南沿海地域一直大肆袭扰，朝廷曾屡次派雄师抗倭，均以惨败告终。明世宗遂命征调湘鄂西土司兵上火线抗倭。恰值年关，为不误军机，永定卫茅岗土司王覃尧之下令提前—天过年，匆促之间来不迭做菜，就将腊肉、豆腐、萝卜来个一锅炖，叫作“合菜”，当前演化成“三下锅”。士兵上前线后，很快战胜倭寇，光复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南军功第—” 。志书记下了这段历史：“于 十仲春二十九日大犒将士，除夕，倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风。”故而如今张家界土家族仍有过“赶年”的习惯，与汉族人在年三十大年节不同，张家界土家族是农历尾月二十九就过年了。 
　　其实三下锅初风行且炒得好吃的地方当属张家界市桑植县，也即贺龙元帅的故乡。记得在九十年代，我尚在桑植县城工作时，通往县城贺龙广场的通道两侧就充满了三下锅馆，每位十元，大众化花费，男女老少都爱去吃。随后因其物美价廉被张家界市区餐馆普遍引进，跟着张家界旅游热的崛起，三下锅也匆匆被游客懂得和熟习，许多驴友是通过游客口口相传先容，或上网搜寻张家界旅游攻略，得悉了三下锅的魅力，于是一到张家界就知道点当地的三下锅吃。 
　　三下锅好吃，但在张家界的大酒店普通难觅其踪迹，只有当地人出入的家常菜小餐馆里才吃得到。三下锅比如“狗肉上不得正席”，不合适西装革履晚礼服，正儿八经穿着整洁态度严肃就餐；适合三五成群呼朋唤友，轻松休闲热热闹闹地围坐开吃。张家界土家话“吃饭”作“逮饭”，听起来匪气十足，无比豪放。“逮”三下锅时，只管大大咧咧撸起袖子，夹几块热腾腾的肉片，下几叶绿油油的青菜，好再来两瓶二锅头或椰岛鹿龟，开几瓶哈啤或啤酒，喝两罐王老吉，亲朋挚友间拉拉话，说说家长里短，评评娱乐八卦，来个笑话段子，喝到high处，甚至有人吼几嗓子桑植民歌，这才是小城张家界人悠然自得的幸福人生！ 
　　目前在张家界负盛名的是凤湾路口邻近的“胡师傅三下锅” 。胡老板早是在凤湾桥头经营“胡师傅三下锅”，当时他旁边门面同样也开着一家“三下锅”，两家竞争对手的面积、装修、口味实在都不相伯仲，可是食客偏偏只青眼“胡师傅三下锅”，胡家宾至如归，邻家车水马龙，这种格式保持了多年，每天如斯，叫人百思不得其解。搬到凤湾路口四周后，“胡师傅三下锅”口味依旧不变，装修照旧简略，生意却火爆仍旧。胡师傅搬到哪儿，食客就蝗虫个别追到哪儿。“胡师傅三下锅”几乎成了张家界游览的一张美食手刺，打的到“胡师傅三下锅”，都不必给司机指路名，随口一报二话不说的士就把你带到目标地。“胡师傅三下锅”当初门眼前有一方广阔的坪地，坪地四围摆着一圈高高的盆景，坪内摆着多少十张桌椅。夏天，一到薄暮，华灯初上，这里便人声鼎沸，犹如摆酒架流水席般热烈不凡。食客中不乏当地游客，但更多的仍是当地人回首客。三下锅每张家界旅游景点份15元，两三人大略只有点30到50元的分量就够，外加两三个炒碟，一百元左右就凑合下来，对本地游客也厚此薄彼毫不加价。可能恰是由于价钱公道、老少无欺、诚信经营，“胡师傅三下锅”才得以始终生意兴旺吧！独一的遗憾的是简直每次去都要等良久才有座位，生意切实是太好了。可是人偏偏就是喜欢凑热闹，人越多的店子，越要赶着去吃，等多久也在所不惜；张家张家界著名景点介绍界人又非常执著或偏执，一爱好哪个口味，就常常跑去吃，一吃多年也乐此不疲、不嫌腻味、不改初衷，这与人喜欢新颖感、翻新感的口味构成赫然的对照。所以“胡师傅三下锅”每天顾客盈门也就难能可贵了。 
　　除此之外，当地长盛不衰的还有凤湾路口的军哥肠子馆，专做肠子火锅，油汪汪的肥肠锅吃起来那才叫过瘾；紫舞路红旗宾馆附近的李师傅脆肚店，只做脆肚火锅，脆生生的新鲜竹笋和白皙净的脆肚炖在一起，滋味既鲜美又浓烈；北正市井建行对面的肠子馆也不错，我和共事常常加班后去吃，吃了多年，百吃不厌，不外比“胡师傅三下锅”价格稍贵点；武陵源区著名的则是武陵源汽车站内的“彭老头三下锅”“李姐三下锅”。    
　　因为三下锅广受民众欢送，张家界电视台甚至突发奇想开设了“故事三下张家界有哪些景点锅” 
　　栏目，每期讲述奇闻怪事，竟然收视率不错，与三下锅一起独特成为当地爱好的“下饭菜”，成长为一个处所电视栏目品牌。